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打从入职以来，张家新除了最开始工作的那几天，已经很久没有像现在这样觉得手足无措过了。
他是真的挺想好好表现一把，尤其是当着几位其他饭店的主厨和大厨，展现一下自己。
可是，当他看见付宇娴熟自如的掌勺烹饪的时候，他发现自己根本无从插手。
说是做帮厨，可无论是备菜，还是打下手，他完全没有机会上前。
当他被付宇熟练自如的厨艺所吸引，不自觉专注观摩学习的时候！
付宇突然吩咐道：“家新，煎锅递我一下！”
张家新之前正在出神，乍然得了吩咐，一时间明显有些没反应过来。
倒是旁边的孙庆宁眼疾手快的拿了煎锅过来。
付宇接过煎锅，对着有些紧张的张家新说道：“岛子拿过来！”
这一次，张家新速度很快，端了盛着岛子鱼的托盘放到付宇随手可拿的位置。
千里马进货的岛子鱼都是直接从江边渔船拉回来的鲜活小鱼。
一桶桶的装着，小鱼活蹦乱跳的，向来是现做现处理，这样鲜活的小江鱼，吃着味道才鲜美。
托盘里的岛子都是小工刚收拾干净的，肉质很是鲜嫩。
付宇持刀，在清洗干净的岛子鱼两侧背部较厚的部分每隔3厘米切一刀，这样比较容易入味，但不要切得太深，煎的时候容易断。
再将所有的调料，连同葱、姜和蒜一起放入鱼盘中。将调料均匀蘸在鱼的两面，开始腌制。
付宇随手将腌制岛子鱼的托盘递给孙庆宁。
孙庆宁动作麻利的摆放到旁边。
看得出来，两人之间非常的默契，往往付宇一个眼神一个动作，孙庆宁就能马上心领神会的理解他的意图。
而这是张家新短时间内想学也学不来的事情。
但是，张家新此时不敢有任何想法，付宇刚腌制好岛子鱼，就对张家新说道：“家新，看一眼金米上汤牛尾鱼的火候，米汤熟一点，鱼肉别太烂。”
看似很矛盾的一句话，但是张家新这回马上就理解了付宇的意思。
米汤熬的熟烂，喝起来才粘稠香甜，而鱼肉若是熬的太烂，则成了肉糜，骨刺分离，少了一丝品尝鱼肉的独特口感。
付宇看了一眼张家新：“将竹铲垫到鱼身
张家新连忙点头，此时的付宇成了他的主心骨。
他手里动作很快，也很流畅，将竹铲顺利的垫到鱼身面，刚好避免长时间的熬煮，鱼肉彻底碎烂。
在张家新忙着做这件事情的时候，付宇则开始吩咐孙庆宁沥干腌鱼的料汁，开始准备做香煎岛子了。
岛子鱼肉嫩皮薄，做香煎虽好，操作起来，却多少有些麻烦。
腌制过后，不能直接下锅油煎，必须先在鱼身两面沾一层薄薄的干面粉，这才不容易粘锅，鱼皮才会完整美观。
而且煎鱼时，一定要先把锅烧到微微冒烟，再把油沥干，这样热锅里的油就不容易粘锅了。
做菜好吃往往都有独特的技巧。
付宇在做煎制的时候，自有一手绝活，行动间，不自觉展露了一手熟练的精湛技巧。
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