处理鲜活的水产，对于云林来说是一项巨大的挑战。
就因为儿时那一段记忆，她从来没有亲手处理过活鱼，处理活虾活蟹……她的经验也几乎为零。一切“生猛”海鲜，都与她无缘。
她目瞪口呆地望着面前活蹦乱跳的海鲜，刚才那枚新鲜海虾在自己手心里拼命蹦跶的感觉还留在自己手上。云林一颗心依旧砰砰乱跳，嘴唇发干，脑海里泛空，真的不知道自己该怎么应对这场比赛。
“请记住，你们总共只有60分钟！请合理安排你们的时间，安排处理食材的顺序。”
评委再次提醒。
“你们的60分钟，现在开始！”
话音刚落，在场17名选手立即开始行动。大家一边在脑海里盘算着要做什么，一边冲进食材区取用辅助食材。
云林正在琢磨自己要用的材料，忽然见顾清源从自己身边经过，手里提着一个水桶，桶里盛着清水，水面上浮着大大小小的冰块儿，相互撞着，叮叮咚咚响。
顾清源还生怕云林不明白，故意咳嗽了两声。
云林瞬间领悟，把自己要用的食材全部取来之后，也依样画葫芦，去拎了个水桶，盛了大半桶的冰水，拎到料理台跟前。
活的水产在冰水里浸上一会儿，能很大程度降低其“生猛”程度，从而变得行动迟缓，易于处理——理论上是这样说的，具体如何云林也没有亲自体验过。但顾叔特意提醒她，必然有其道理。
果然，云林将虾蟹扔进冰水之后，这些活蹦乱跳的家伙渐渐就像是被麻醉了一样，晕晕乎乎，虽然未必任由云林摆布，但是以云林这种菜鸡水准，勉强能够处理了。
在所有食材中，云林选择了虾、蟹、贻贝、花甲这四种。活海鳗是冰水都不一定搞得定的食材，云林觉得自己还是不要挑战高难度，果断放弃了那两条在网兜里像蛇一样来回游走的生物，心里想：鳗鱼啊鳗鱼，你们遇上我真是好幸运啊。
她稍许回头看看身后一张料理台，顾清源那两条海鳗早已经被处理了。顾清源现在已经将海鳗的脊骨完全剔除，正在用一把小镊子为海鳗肉去骨。
海鳗肉鲜美无比，但是肉里有无数细小的y型小刺，如果不能尽数取出，将会严重影响口感。但见顾清源聚精会神，他手中镊子运动如飞，沿着海鳗的固有纹路一路行进，细小的y型刺纷纷被顾清源取出来，如此剔过一遍之后，顾清源再亲手检查一遍，这时已经一枚鱼刺都不剩了。海鳗鱼骨再也不成其为影响品尝的障碍。
在这过程中顾叔气定神闲，手下镊子像是被施了魔法。三个评委都聚在顾叔的料理台跟前，各机位的摄影机也全部对准着他和他手中的镊子。
这回是由老饕开口，一面看着顾清源下镊子，一面向几位评委解说顾清源的手法。法福和酒神这两个名厨也都露出一脸赞叹之色。显然顾叔娴熟的技巧对他们而言也是闻所未闻。
云林心里大声为顾清源叫好：顾叔威武！
她记得顾清源在比赛开始之前就说过，他今天将要呈现的料理是“蒲烧鳗鱼配饭”。
是鳗鱼饭呢！
“蒲烧”鳗鱼，就是将鳗鱼剖开去骨，然后刷上以酱油为主料的特制酱汁，在火上烤制而成的鳗鱼料理。
云林只听见这个菜名儿就想流口水，赶紧收摄心神，不再去想顾叔手底的鳗鱼。
她扭头往身边看了看，只见在隔壁料理台上处理螃蟹的茉莉手起刀落，一只肥硕的梭子蟹就被正正地斩成两半。
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